קורות חייה של עדי
אלטשולר נולדה בהוד השרון, להוריה ארז ודורית, בשנת 1986. אביה שירת כסגן-אלוף בסיירת מטכ"ל.
ב-1998, כשהייתה כבת 12, החלה להתנדב בעמותת איל"ן. במסגרת התנדבותה הפכה לחונכת אישית של כפיר קובי,
ילד בן 3 עם שיתוק מוחין שהיה עבורה כמו אח. דרך ההיכרות והחברות שצמחה עם כפיר נחשפה לעולם החינוך המיוחד ודרך הקשר עם משפחתו התעצבה תפיסת עולמה וגישתה לנושא.
בשנת 2002, כשהייתה אלטשולר בת 16, הצטרפה לתוכנית LEAD, ארגון לפיתוח מנהיגות צעירה, ובהשראת הקשר עם כפיר ומשפחתו ובתמיכת אמו קלאודיה קובי, החליטה להקים תנועת נוער חדשה בישראל: "כנפיים של קרמבו" - תנועת הנוער הראשונה בישראל לצעירים עם צרכים מיוחדים.
בשנת 2010 הקימה את מיזם "זיכרון בסלון" יחד עם בן זוגה, נדב אמבון, כשערכו את הערב הראשון בסלון ביתם.
בשנים 2013–2017 הובילה את ארגון החינוך של גוגל בישראל.
בשנת 2017 הקימה את עמותת "אינקלו - בתי הספר המכילים". העמותה שמה לה למטרה לקדם את גישת החינוך המכיל בבתי ספר ציבוריים, במוסדות ובארגונים.
בספטמבר 2018 נפתחו ארבעה בתי ספר מכילים על ידי משרד החינוך ברמת הגולן, חדרה, תל אביב וירושלים, בנוסף לבית הספר המשלב "ראשית" שבאלון שבות אשר צורף לתוכנית זו.